Konfirmation 2017

Konfirmationstiden nærmer sig med hastige skridt, så skal du invitere til fest, og har du endnu ikke fået styr på maden, så er Entré klar til at give en hånd. Vi tilbyder både buffet lavet på sæsonens bedste råvarer samt en 3–retters menu.

Alle vores menuer bliver tilberedt og anrettet i vores eget køkken af vores dygtige kokke, således alt er klar når vi ankommer hos jer. Ønskes der servering, så vil vores tjenere selvfølgelig også være behjælpelige hermed.

Konfirmationsbuffet

Foccacia lavet på surdej, bagt med urter og serveret med hjemmepisket smør.

Saltet øko laks tilberedt til 48 grader, fermenteret citroncreme, irgrøn urtemayo, rugbrød ristet i brunet smør, søde agurker, hvide og røde radiser som sprødt og urter som salat.

"Rejecocktail" anno 2017 med avocadocreme smagt til med basilikum, store grønlandske rejer stegt i hvidløgsolie, urtecroutoner, simretomater, 1000 øer dressing, salater og dild.

Sprøde gulerødder med hjemmelavet creme fraiche, vinaigrette lavet på karamelliseret gulerodssaft og hyldeblomsteddike, høvlede spanske mandler og fennikelskud.

Ærter som salat rørt med cremet frisk rygeost, sprøde rædikker, ristede rugkerner som knas og spæde ærteskud.

Kartoffelsalat vendt med ramsløgsmayo, sprødt kyllingeskind, fransk peberbacon, syltede tyttebær fra sensommeren 2016, rasmløgsskud fra Risskov og citrusurter.

Lamgtidsstegt kalveculotte tilberedt ved 58 grader i 14 timer med lakridsale urter og fermenteret hvidløg. Serveret med cremet svampesauce skilt med persilleolie.

Rabarbertrifli, næsten som bedstemor laver den. Marcipanmakroner, kompot lavet på danske vinrabarber og Bora Bora vanilje, cremet hvid chokoladeflødeskum, chokoladejord og vandmynte plukket ved Moesgaard.

Svampet karamelkage med cookiecrumble, chokoladespåner, saltet karamel og kakaoculis.  

Tilkøb

Nordisk hummerbisque med krydderaioli og croutoner 55,-

Sprøde tarteletter med høns i asparges 55,-

Grillkølle af glad jysk grisebasse langtidsstegt ved 74 grader i 32 timer og vendt med letrøget nordisk BBQ 55,-

3 gode oste med behørig garniture 55,-

3 slags sødt til kaffen 50,-

Kok 260,- i timen

Pris

285,- kuverten 

Minimum 18 kuverter

Vi forbeholder os retten til at ændre i menuen, såfremt råvarerne ikke lever op til vores kvalitet.