Julen 2016

 Vi har kigget alle de gamle klassikere igennem, skruet op for kvaliteten, tilsat en masse kreativitet og haft respekt for smagene, da vi sammensatte vores julemenu. Det er vores ønske er at servere den bedste udgave af hvordan en rigtig julefrokost, i vores øjne, skal være. Med vores julebuffet får I således et bredt udvalg af jule-inspireret gastronomi, som særligt passer til større selskaber i privaten såvel som i virksomheden med fokus på kvalitet.

Julebuffet

Sønderjysk kernerugbrød og surdejsbrød, serveret med smør fra Arla Unika og grevefedt.

Marinerede islandske sild i hvid balsamico serveret med karrysalat rørt med Cox Orange æbler, hyldebærkapers fra Risskov og urter.

Smilende biodynamiske hønseæg med dildmayo, fermenteret citroncreme, sprøde brødflager stegt i brunet smør, håndpillede rejer og dild.

Entrés fiskefrikadeller med røgede toner, hjemmerørt grov remoulade og grillede citroner.

Varm leverpostej fra slagteren med stegte svampe og peberbacon.

Anderilette drysset med fedtegrever og rørt med løvstikke. Serveret med hjemmesyltede asier.

Glaserede kartofler i reduceret 50% fløde fra Arla Unikka, vendt med knust sort peber og bred persille.

Grisebasse langtidsstegt ved 74 grader i 24 timer med friske laurbærblade. Serveret med cremet "brun sovs" og syltede tyttebær fra sensommeren 2016.

Oste fra nær og fjern med behørig garniture

Ris a la mande med brændte spanske mandler, hvid chokolade og syltede kirsebær.

PRIS

295,- kuverten 

Minimum 18 kuverter

Tilkøb

Stegte sild i balsamisk blommeeddike med cremet fynsk rygeost og syltede rødløg 40,-

Gravad øko laks fra Færørerne med rævesovs 45,-

Hønsesalat med confiterede Karl Johan svampe, vinteræbler, syltede hvide asparges, grov sennep og urter. Serveret med crossainter 55,-

Grønkålsalat med sprøde pærer, grillede valnødder, tranebær og creme fraiche rørt med sennep 35,-

Høns i asparges "ikke som mormor laver den" 55,-

Confiterede andelår og bagte svesker 60,-

Citronfromage med saltet karamel, krystalliseret hvid chokolade og flødeskum 45,-

Honningkage med mørk chokoladecreme og syltede abrikoser 45,-

 

Vi forbeholder os retten til at ændre i menuen, såfremt råvarerne ikke lever op til vores kvalitet.